La soupe miso : incontournable du Japon

Si d’aventure vous êtes déjà entré dans un restaurant japonais, il y a de fortes chances pour que vous ayez déjà goûté une soupe typiquement nippone : la soupe miso. Saviez-vous que derrière ce plat traditionnel se cache en réalité une recette complexe et des bienfaits remarquables pour la santé ? Si non, découvrez avec nous les secrets de la soupe miso.

 

Une tradition millénaire

Le miso est une pâte qui a été importée de Chine au Japon avant le VIIe siècle. Il est généralement utilisé comme ingrédient de la soupe au miso. Cette soupe est considérée plutôt comme boisson : 75 % des japonais la boivent au petit déjeuner pour ses vertus stimulantes et énergisantes. Une coutume nippone traditionnelle veut même qu’une femme qui désire se marier sache préparer cette soupe afin de prétendre au mariage.

On la consomme aussi lors des repas traditionnels qui se composent selon la règle très précise d’une soupe et de trois plats (ichi-jû san-sai), ceci afin de favoriser la variété des aliments et l’équilibre nutritionnel tout en prenant du plaisir. La soupe au miso est donc, avec le riz, un des éléments essentiels des repas traditionnels japonais.

Notons que la fabrication du miso traditionnel n’est pas une mince affaire et peut mettre être comparé à un véritable art à l’instar du thé. Il s’agit en effet de faire subir à la préparation une double fermentation qui peut aller de quelques semaines à plusieurs années pour les miso les plus élaborés, ce qui tend à faire de cette pâte l’équivalent du fromage ou du vin chez nous.

 

Une mine de bienfaits pour la santé

Le miso est un aliment vivant puisqu’il s’agit en réalité d’une pâte de haricots de soja et de riz (ou d’orge selon les recettes) fermentée et salée. Il est riche en bactéries probiotiques ce qui permet de conserver un système intestinal sain, d’améliorer la digestion, de faciliter l’assimilation des nutriments et de renforcer le système immunitaire. Il peut aussi prévenir contre les risques de cancer, limiter le mauvais cholestérol et aussi retarder le vieillissement.

La soupe au miso ne contient pas uniquement du miso ou de l’eau : on y adjoint généralement du dashi (un bouillon à base d’algues et de poissons) mais aussi de la sauce soja, du tofu, des champignons ainsi que des algues séchées ou encore de la ciboule, les ingrédients pouvant varier d’une recette à l’autre. Dans tous les cas, la soupe au miso se sert chaude mais non bouillante afin de conserver toutes les qualités des nutriments.

 

Vous aimeriez vous préparer une soupe au miso chez vous ? Rien de plus simple : il suffit de recourir aux préparations pour soupe miso à l’image de celle proposée en grande surface par Tanoshi. L’assurance d’un bon repas aux couleurs du Japon.

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